（1）黒豆は洗って水を切り鉄鍋ではじけるまで乾煎りする。

（2）お米はといで、30分浸して水を切り、分量の水を入れてから煎った黒豆を入れて炊く。

（3）ご飯がむれたら【合わせ酢】を入れて混ぜる。反応してきれいな桜色になる。油揚げは半分に切り、【煮汁】の材料で煮たら、油揚げに酢飯をつめて完成。