（1）ふきは、塩を軽く振り、板ずりして、油揚げの長辺と同じ長さに切る。湯(１ℓ)に塩(大さじ１)を入れ、太いふきから鍋に入れ柔らかくなるまで3分ほどゆでる。冷水にとり、水をかえながら冷まし、皮をむく。

（2）ニンジンはふきの太さよりもやや細めの幅で棒状幅に切り、長さは油揚げの長辺に合わせて切る。インゲンはすじを取りゆでる。かんぴょうは、塩で軽くもみ、湯で戻す。

（3）まな板に油揚げを置き、油揚げを開きやすくするために、麺棒で油揚げの上を均等に押し転がす。熱湯にくぐらせ油抜きし、冷めたら長辺の一辺を残して残り３辺を切り落とし、破れないように開く。

（4）（3）の油揚げに、ふきを5本ほど乗せ、ニンジン、インゲン、油揚げの切れ端も乗せ、端からくるくる巻き、かんぴょうで４か所を結ぶ。

（5）鍋にAを入れて煮立たせ、（4）を入れて落し蓋をし、時々煮汁をかけながら煮る。１０分ほど煮て火を止め、冷ましながら味を含ませる。かんぴょうの結び目の間を切りできあがり。

太めのふきは縦半分に切り、太さを合わせると巻きやすく、味が染みやすくなります。かんぴょうの幅が太い場合は細く切ると良いですよ。