お料理レシピ

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チンゲンサイとじゃこの和風あんかけ

チンゲンサイとじゃこの和風あんかけ
チンゲンサイとじゃこの和風あんかけ

材料

（3人分）
チンゲンサイ...2株
ちりめんじゃこ...100g
ひやむぎ...1袋（270g）
ニンジン(またはパプリカ)...100g
揚げ油...適量
ごま油...大さじ2
めんつゆ（昆布）...1リットル(希釈後)
みりん※...100ml
※甘めが好きな場合に入れる（使わなくても可）
片栗粉（とろみ用）...適量

作り方

（1）沸騰した湯(約３リットル)でひやむぎを４分ほど茹で、湯から上げて水洗いし、ざるに上げて水けを切る。この時、１人分ずつにひやむぎを分けておく。
（2）チンゲンサイは根元を縦半分に、葉の部分を縦４分の１にしてから、２㎝幅に切る。ニンジンは短冊切りにする。
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チンゲンサイはニンジンの短冊切りと同じような大きさにする。
（3）揚げ物用鍋に揚げ油を150～160度の低温に熱し、1のひやむぎをきつね色になるまでじっくり揚げる。
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ひやむぎは低温の油で揚げると水が跳ねにくい。
（4）フライパンにごま油を熱し、ちりめんじゃこを炒める。ニンジンを加えて火が通ったらめんつゆとチンゲンサイ、お好みでみりんを入れて煮る。
（5）（4）が煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
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味見をして、めんつゆやみりん(分量外)を加えて味を調える。
（6）（3）で揚げたひやむぎをざっくり割りほぐし、上に5の餡をたっぷりかけて完成。

お好みで、酢とからし（酢がらし）や、ショウガをかけてもおいしいですよ。