お料理レシピ

材料

長ナス...小4本(約300g)
ピーマン...小４個
ミニトマト...小８個(約100g)
豚バラ肉...４枚
レモン...１個
ショウガ...３分の２かけ(約10g)
ミョウガ...３個(約30g)
A
　　　らっきょ酢...大さじ４
　　　しょうゆ...大さじ２
　　　砂糖...小さじ１

こめ油（揚げ油）...適量

（1）ナスはヘタを落として厚めの輪切りにする。ピーマンは縦半分に切って種を取り、食べやすい大きさの斜め切りに、ミニトマトは半分に切る。豚肉は、一口大に切る。

（2）ショウガは皮をむいて、せん切りに、ミョウガもせん切りにし、Aを入れたボウルに移す。レモンを横半分に切り、半量はボウルに絞り、半量は果肉をスプーンですくってボウルに加え、全体をよく混ぜ合わておく。

（3）フライパンに揚げ油を熱し、（1）のナスとピーマンをそれぞれにこんがりとなるまで１分ほど素揚げする。揚がったら、バットに移し、粗熱を取る。

（4）鍋に湯を沸かし、豚肉を湯がき、湯から上げて粗熱を取る。

（5）（2）のボウルに（3）の野菜、（4）の肉を入れ、混ぜ合わせる。最後にミニトマトを混ぜるか、器に盛った時に添えてできあがり。

さっぱりとした口当たりで、夏から秋にかけて楽しめます。

JAグリーン長野